Una seductora y original experiencia 360º que nos traslada a los orígenes
Por Ana S. Diéguez
El empresario de origen francés, Sebastien Dusson, nos sorprende en Sauvage con una atrevida propuesta gastronómica de fusión que funciona a las mil maravillas. Una nueva apertura que llega al sofisticado barrio de Salamanca para aportarle un acertado toque de exotismo que nos resulta sumamente atractivo.
Un concepto novedoso. Innovador. Atrevido. Un viaje sensorial al lado más salvaje de la naturaleza donde compartir apetecibles bocados que derrochan sabor.
Aromas, sabores y texturas, confluyen en la carta de Sauvage bajo la experta batuta del incombustible asesor gastronómico Ernesto Esteban. Propuestas sugerentes, llamativas y apetecibles, que ya están cosechando un creciente número de adeptos incondicionales. Una atractiva selección de platos que se complementa a la perfección con una cuidada carta de coctelería, que potencia los maravillosos sabores que componen la acertada propuesta de Sauvage. Recetas que elaboran con las mejores materias primas, cuidando al máximo el proceso de elaboración y las presentaciones, para conquistarnos en un primer instante por los ojos, y poco después, en boca.
Un coqueto local con una estética minimalista y selvática, que se complementa con una agradable terraza a pie de calle, donde el disfrute está asegurado en todo momento.
En esta ocasión, comenzamos saboreando el sorprendente aguacate braseado acompañado de tartar de manzana granny, sobre un lecho de un delicioso cremoso de zanahoria dulce. Para rematar el plato, lo coronan con cebollita crujiente aderezada con una rica vinagreta de mostaza verde y miel, que es una verdadera delicia. Continuamos con uno de los platos estrella por excelencia de Sauvage, el sensacional sam de langostino tigre en tempura negra, que sirven
envuelto en unas crujientes hojas de lechuga y que acompañan con una maravillosa mayonesa de kimchi y cebolla encurtida. Un bocado excepcional que nos resultó verdaderamente adictivo.
Las croquetas de gambón que llegaron poco después, resultan una opción ideal para compartir. Cremosas, sabrosas y deliciosas, desaparecieron del plato en cuestión de segundos. Visto y no visto.
El propio Sebastien, nos recomendó probar el magret de pato navarro con cremoso de zanahoria y peras al vino tinto. Una receta muy lograda que elaboran con un producto de primera y se nota. Un guiño a la tierra natal de su artífice que nos condujo al dulce momento del postre.
Para terminar, nos aventuramos a probar el riquísimo tatín de manzana que acompañan con un cremoso helado de vainilla. Un rotundo acierto que estuvo a la altura de los anteriores platos.
Sauvage, una experiencia gastronómica atrevida, sugerente y original. Un espacio que nos hace viajar en el tiempo para sencillamente disfrutar del momento. Porque al fin y al cabo, la vida no es otra cosa que una colección de inolvidables MOMENTOS.
Dirección: Calle de Lagasca, 117, 28006 Madrid
Teléfono: 676 97 02 39
Web: https://restaurantesauvage.com/
Precio Medio:30€