El último proyecto del simpatiquísimo chef Álvaro Garcés nos seduce con una excepcional propuesta gastronómica a orillas de Retiro
Por Ana S. Diéguez
Don Dimas es el pequeño gran proyecto del carismático Álvaro Garcés. Un saleroso onubense que busca conquistarnos con una exquisita oferta culinaria en un precioso espacio que evoca los mágicos bistrós parisinos. Un coqueto local dónde los detalles son los grandes protagonistas y dónde se come francamente bien. Nada más cruzar el umbral de Don Dimas, un elegante interiorismo nos traslada a esos encantadores rincones de París que rebosan romanticismo y en los que el tiempo fluye a otro ritmo. La ubicación ideal para desconectar y sencillamente disfrutar.
Al frente de Don Dimas, Álvaro Garcés nos recibe siempre con una amplia sonrisa, contagiándonos su desbordante entusiasmo y abriéndonos las puertas de su casa. Su objetivo, “crear una casa de amigos”, perfilando un espacio sumamente acogedor dónde saborear magníficos platos de la cocina contemporánea con recetas clásicas reinventadas. Elaboraciones que buscan sacar el máximo partido a las magníficas materias primas, potenciando el sabor de los productos. La novedad radica en las técnicas que Álvaro incorpora en el proceso de elaboración, buscando dar una vuelta de tuerca a las recetas más clásicas para seducir a los paladares más exigentes.
El nombre del restaurante es un guiño al zorro que fuera la mascota de Blas de Infante, considerado el padre de la patria Andaluza. Un homenaje a la tierra de su artífice que nos hace partícipes de su sólida trayectoria profesional a través de increíbles bocados que buscan “hacer lo ordinario, extraordinariamente bien hecho”. Ubicado en el número uno de la madrileña calle de Castelló, Don Dimas se alza como un precioso restaurante de corte cosmopolita, elegante y sofisticado, que destaca por su espíritu viajero.
Tras la calurosa bienvenida del propio Álvaro, comenzamos saboreando una elegante crema de galeras con centolla. Un entrañable guiño a El Rompido, la tierra de este encantador chef. Continuamos con unos excepcionales tomates con encurtidos en vinagre y salmorejo. Un plato bautizado como tomataso que es un verdadero espectáculo, y que nos condujo a la tortilla esparraga de trigueros, erizo de mar y palomitas de torrezno. Una elaboración original, que rebosa sabor y nos conquista con un acertado juego de texturas. Rematamos con la albóndiga de vaca madurada al oloroso con palomitas de patata. Uno de los platos más característicos de Don Dimas que, sin duda, merece la pena probar. Para terminar, nos decantamos por la riquísima tarta de chocolate tipo fondant con torta de Inés Rosales y aceite Picual acompañada de un divertido helado con matices picantes que nos cautivó nada más probarlo. Don Dimas, un excelente concepto que destaca tanto por su interiorismo como por su calidad. Deliciosos bocados de felicidad a orillas del parque del Retiro. Un restaurante que no solo seduce… sino que convence y CONQUISTA.
DON DIMAS
Dirección: C/ Castelló, 1. 28001Madrid
Teléfono: 617244779
Precio medio: entre 60€ y 70€
Web: www.dondimas.es