Latxaska Etxea, una formidable propuesta de cocina vasca enlos aledaños del matadero

Posiblemente Latxaska Etxea es lo más parecido a un txoko vasco que podemos encontrar en la capital. Un templo del producto en la madrileña zona de Legazpi, dónde nos aguarda una rotunda propuesta gastronómica protagonizada por la calidad. Unas espectaculares materias primas, que elaboran con sumo cariño logrando estar siempre a la altura de los paladares más sibaritas. En la carta de Latxaska Etxea, no faltan nunca magníficos pescados y formidables carnes, que alcanzan su punto álgido tras su paso por la parrilla de encina. Aromas, sabores y matices que conquistan los sentidos y enamoran el paladar, mientras nos adentramos en la esencia de Latxaska Etxea.

Su artífice, el encantador Máximo Alesanco, nos abre las puertas de este encantador restaurante dónde el disfrute y los buenos momentos alrededor de una mesa están siempre garantizados. Junto a él, el simpatiquísimo gerente Carlos Pérez y el renombrado chef Iñaki Rodaballo, nos transmiten la esencia de Latxaska Etxea. Una buena forma de viajar al norte a través del paladar.

En nuestra visita a Latxaska Etxea, comenzamos disfrutando de una riquísima cremita de legumbres con trufa a modo de aperitivo, que dio paso a su llamativa versión de las clásicas patatas bravas bautizadas como Candy Crunch Brava (receta ganadora en Palencia Brava 2021). Una intensa explosión de sabor en boca, que desembocó en una seductora ensalada de verdel, que preparan con tomate rosa, manzana Granny Smith y cremoso de clorofila. Una receta ligera, saludable y deliciosa, que nos condujo a la curiosa copa de chips & ron. Una receta arriesgada pero muy acertada, que elaboran con base de gelatina de ron con cremoso de patata, chipirón salteado y chip de remolacha. Súper recomendable. La costilla de cerdo y panceta con crema de garbanzos y patata crujiente que probamos a continuación, es un verdadero espectáculo, que desembocó en una exquisita chuleta de vaca madurada con patatas fritas caseras que disfrutamos de principio a fin.

Terminamos con su emblemática tarta de queso casera, que sin duda hará las delicias de los más golosos.

Latxaska Etxea, un magnifico templo del producto en Legazpi, que nos adentra en la esencia de esos entrañables txocos vascos, dónde nunca faltan rotundas recetas que conquistan los sentidos.