Menús Roots y Naked en Yugo The Búnker

Con los menús Roots y Naked, Julián nos traslada a los orígenes. Un purista en toda regla, que evita siempre los elementos superfluos para realzar siempre el producto. Unas excelentes materias primas que Julián transforma en verdaderas joyas gastronómicas para el deleite del comensal.

El menú Roots plasma el concepto más característico de Yugo The Búnker. A través de esta propuesta, Mármol refleja las señas de identidad más tangibles de la gastronomía japonesa. Entre los magníficos pases del menú destacan platos como la gamba blanca con ajillo japonés, el nigiri de agashi con chipotle y gamba de cristal o el gunkan de tuétano. Bocados sublimes que alzan la alta gastronomía a otro nivel.

Por su parte, el menú Naked, como su propio nombre sugiere es un menú al desnudo. Las materias primas son las protagonistas indiscutibles de esta seductora propuesta que evita condimentos innecesarios buscando siempre realzar el producto hasta su máxima expresión. Formidables elaboraciones como el maravilloso negitoro con caviar, la sorprendente gyoza de black cod misoyaki o el sabroso taco de anguila y ortiga de mar.

Julián Mármol, todo un ejemplo a seguir. Un chef en constante evolución que no deja de sorprendernos con nuevos proyectos sin descuidar nunca los detalles en ninguno de ellos. Un perfeccionista nato. Un enamorado de su profesión. Una mente maravillosa que logra conquistarnos a través de su excelente cocina.