xx Yugo The Bunker - Glitz and Talent
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Yugo The Bunker

Una inolvidable experiencia en constante búsqueda de la excelencia

Por Ana S. Diéguez

Disfrutar de un excepcional menú degustación en un espacio que recrea fielmente un búnker japonés de la II Guerra Mundial, constituye una experiencia inolvidable que deja huella. Gracias al increíble talento, y a la desbordante creatividad del chef autodidacta Julián Mármol, en la actualidad podemos elegir entre dos seductoras propuestas, que nos trasladan a la naturaleza con cada bocado. Una vuelta a los orígenes. Un nuevo reto. En constante evolución, Julián nos vuelve a sorprender una vez más con dos excepcionales propuestas, que son una auténtica oda al producto. 

El Menú Roots plasma una evolución lógica del concepto más característico de Yugo The Bunker. Elaboraciones que reflejan las señas de identidad más tangibles de la cocina nipona. Una propuesta sublime, que arranca con un fantástico usuzukuri de lubina, un usuzukuri de salmón ora king con xnipec y sal de gusano y un extraordinario usuzukuri de solomillo de atún. Una sorprendente sucesión de equilibrados bocados, entre los que destacan por ejemplo, el nigiri de agashi con chipotle y gamba de cristal, la gyoza de rodaballo o el gunkan de tuétano. Mucho más que un menú degustación, el menú Roots constituye un viaje sensorial en toda regla, con el sello inconfundible de su artífice, el incomparable Julián Mármol.

Por su parte, el menú Naked constituye un seductor viaje por las materias primas más nobles, que nos adentra en la esencia de la gastronomía japonesa. Sincero, honesto y puro, los platos que componen esta propuesta constituyen un estrecho vínculo con la naturaleza. Eliminando los elementos superfluos, Mármol nos sorprende con un menú al desnudo como su propio nombre indica. Una propuesta que da comienzo con un extraordinario usuzukuri de lubina, un usuzukuri de salmón ora king con xnipec y sal de gusano y un maravilloso usuzukuri de solomillo de atún. También nos seduce con un delicado tartar de calamar con viera y caviar, una espectacular gamba blanca con ajillo japonés, y un negitoro con caviar osetra, ikura y yema de huevo de codorniz y al fantástico nigiri de agashi con chipotle y gamba de cristal. Tan solo una pequeña muestra de los increíbles bocados que conforman esta excelente propuesta, que nunca defrauda.

Roots y Naked. Naked y Roots. Dos propuestas sublimes que plasman la increíble trayectoria gastronómica del incansable Julián Mármol. Un chef autodidacta. Un apasionado de su profesión que ahora nos sorprende nuevamente con dos nuevas aperturas en el exclusivo Food Hall de Galería Canalejas, Monchis y The Eigth. Dos nuevos espacios que sin duda iremos a conocer… Muy pronto.

Dirección: Calle de San Blas, 4, 28014 Madrid 

Teléfono: 914 44 90 34 

Web: yugothebunker.com 

Precio medio: Desde 135€ 

Menú Roots: 135€ Menú Naked: 175€

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