Santoku: una sola mesa donde disfrutar de un sorprendentemenú omakase por tan solo 35€

Gabriel Suárez no se imaginaba el arrollador éxito que iba a tener su pequeño restaurante ubicado en los aledaños del madrileño parque de El Retiro. Un minúsculo local, que cuenta con una única mesa que alberga a ocho comensales, que podrán disfrutar en primera persona de una experiencia inolvidable. Un original menú omakase que cambia cada cuatro meses y en el que nunca faltan los ingredientes estrella: la anguila y el foie.

Al frente de Santoku, el chef venezolano autodidacta Gabriel Suárez, aprovecha sus estudios de sociología para analizar las expresiones faciales de sus ocho comensales y medir así su grado de satisfacción. Un apasionado de la gastronomía, que transforma los ingredientes en autenticas joyas gastronómicas para que cada bocado sea todo un espectáculo. Un menú degustación sorpresa que consta de seis pases y que busca democratizar la alta cocina nipona gracias a su ajustado precio de tan solo 35€.

El nombre del restaurante hace alusión a ese emblemático cuchillo japonés que destaca por su versatilidad. Un utensilio que se emplea para cortar, picar y filetear, y que se puede emplear para carne, pescado y verduras.

Nuestro menú omakase en Santoku arrancó con un llamativo temaki de atún. Un formidable comienzo que dio paso a una rotunda gyoza de cocido madrileño. Una acertada fusión japo española que nos conquistó con esos característicos matices de nuestro emblemático cocido. Continuamos con un atrevido roll de anguila con hígado de pato y salmón, que nos sorprendió gratamente por su sutileza. Un bocado delicado y delicioso, que dio paso a un irresistible bao de salmón que disfrutamos de principio a fin, antes de continuar con la anguila kabayaki que va caramelizada con azúcar de caña. Una delicia en toda regla que culminó con el último pase en forma de nigiri de salmón con fresa caramelizada.

Una elaboración con toques dulzones que sustituye al postre porque en Santoku no sirven ni postres ni café. ¡Ni falta que hace!

Santoku aterriza pisando fuerte en la capital con una propuesta nipona democratizada cuya gran acogida tendrá como resultado una próxima apertura muy pronto. ¡Estad atentos!